2011年12月24日 星期六

我的首本著作《煲煲原味》My First Publication 【Savory Casseroles】








我的首本著作《煲煲原味》(已於全線大眾書局發售)
My First Publication 【Savory Casseroles】

揭開鍋蓋一刻,看著縷縷白煙上升,聽到鍋內的香濃醬汁吱
吱作響,菜餚的香味一湧而上;
單是視覺、聽覺和嗅覺上的
滿足已能讓你口水直流!
縱然未嚐其味,那份溫暖已能暖入
心扉。你能抵擋煲仔飯菜的誘惑嗎?

Seeing white smoke rise up slowly and hearing the sizzling sound
 from the rich sauce together with smelling the fragrance of hot pot cuisines,
all bring satisfaction to the sense of sight, sense of hearing and sense of smell.
They make you irresistible to hot pot cuisines.
Though not yet tasted, you can feel its warmness in your heart.
 Can you reject the temptation of hot pot cuisines?




2011年12月22日 星期四

【杏鮑菇肉未配紫米通 .小茴香魚柳煙肉卷@明報】


 

 

杏鮑肉未配紫米通





杏鮑菇肉未配紫米通


 


材料︰


 


免治豬肉     150


杏鮑菇(切粒)   2(200)


金不換(香草)   2


紫米通乾     10


辣椒     2(視乎辣度)


洋蔥(切粒)   1


食油     1湯匙


魚露     1湯匙


    適量


XO   1湯匙


 


豬肉醃料︰


    1/4茶匙


魚露     1湯匙


麻油     少量


生抽     1/2湯匙


生粉     1茶匙2


 


做法︰


 


1) 用中火將油鑊加熱,放入乾米通炸至浮起發大,撈起備用。


 


2) 中火燒熱鑊下少許食油,加入豬肉爆至金黃,加入洋蔥、XO醬、辣椒及杏   鮑菇略炒。


 


3) 炒至乾身後,加入調味及金不換葉。最後取1湯匙餡料於米通上伴著同吃。











小茴香魚柳煙肉卷


 


材料︰


龍利魚柳     2


瘦煙肉     10


小茴香葉(Fennel)   2


青椒(去籽切塊)   1


紅椒(去籽切塊)   1


 


魚柳醃料︰


    1/4茶匙


黑椒碎    少許


檸檬汁    少許


 


 


做法︰


1) 先將魚柳洗淨,切成小段,加入醃料同醃約15分鐘備用。


2) 用煙肉將魚柳及一小棵茴香捲起,用竹籤將魚柳卷穿好,再間穿上青紅椒。


3) 中火燒熱易潔鑊下油,將魚卷串煎至金黃即可享用。


【四川酸辣蝦仁燴豆腐】



金寶湯系列食譜【四川酸辣蝦仁燴豆腐】Enjoy It!!~~

http://www.campbellskitchen.com.hk/zh/hot-and-sour-prawn-with-tofu/





金寶湯推出多款食譜,以各款產品配合不同煮法創出新菜式,
blo
ggers更提供不同煮食小貼示,一同分享煮食心得。

2011年12月15日 星期四

【香茅雞中翼.鮮新蟲草炒千絲@明報】

明報.屋企口味幾多,惠康煮意更多
送給大家【香茅雞中翼】【鮮新蟲草炒千絲】
齊齊在家中享受入廚樂!!^_^

 


【忌廉酥皮海鮮盒.金寶湯食譜】


 

金寶湯系列食譜出街啦~~~
忌廉酥皮海鮮盒,最岩做X'mas Party food,希望你地仲意啦!!!~~~^_^


http://www.campbellskitchen.com.hk/zh/cocktail-food/

材料


海鮮蘑菇湯半罐

蝦仁100克

即用酥皮300克

洋蔥1/4個

小茴香 1株

蛋(拂勻) 1隻

溫室青瓜(切片) 1/2條

三文魚籽3湯匙

黑椒碎少許

少許


做法


  • 1先將海鮮洗淨,用鹽及黑椒碎略醃。
  • 2將即用酥皮轆成3毫米厚,印出小圓片酥皮,用叉刺上小孔並刷上少量蛋漿。
    再印出一小圖片酥皮,再用細一號的印模,在中央印出環狀酥皮,放在步驟2的酥皮上,
    再刷上蛋漿,做成窩形的酥皮殼。
     
  • 3放入已預熱180℃的焗爐內,焗約15分鐘至金黃,取出放涼備用。
  • 4燒熱鑊下油,爆香洋蔥和蝦仁,再加入海鮮蘑菇湯和茴香,煮成濃稠狀。
  • 5將一湯匙餡料放入酥皮盒中,放上青瓜片、蝦仁、三文魚籽及小茴香即可。

2011年12月1日 星期四

【明報.屋企口味幾多,惠康煮意更多】




2/12/2011 Friday
第一次跟惠康合作撰寫食譜,合作得非常愉快^_^
希望讀者們會喜歡這些菜色,齊齊在家享受入廚樂!


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香茅黃咖哩牛肋條



 



材料︰



美國牛肋     1



紫洋蔥(切塊)  1



蒜頭(切蓉)   2



甘筍(切塊)   1



薯仔(切塊)   2(250)



香茅(斜切成段)1



黃咖哩膏     3湯匙



椰漿     1/4

月桂葉     4

炸香乾蔥碎    2湯匙



食油     1湯匙



椰糖     1湯匙



   魚露     適量



紹興酒     1湯匙



   紅辣椒     2(視乎辣度)




 



做法︰



1)  
先將牛肋條洗淨並放入真空煲內,加入清水至蓋過面,
再加入月桂葉。煮至水滾後,熄火並放回真空保溫鍋內燜焗約
4
小時至牛肋條腍身。



2)  
將牛肋條撈起,湯汁去油備用。



3)  
用中火將鑊燒熱下油,將牛助條煎至金黃,加入紫洋蔥,辣椒,蒜蓉,
薯仔及甘筍爆至金黃,加入黃咖哩膏再爆炒至有香味溢出,灒入紹興酒,
將牛肉湯汁回鑊,加入椰糖及香茅,
蓋上鑊蓋用中小火燜約
20分鐘至材料腍身及略為收汁,最後拌入椰漿及炸香乾蔥碎即成。



 



Cooking Tips︰長時間明烹煮牛肉,容易令肉質過韌。用燜焗法可保持肉質嫩滑,更可節省燃料,一舉兩得!



 



此菜式可配以印度薄餅蘸汁同吃,倍添美味!





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酸辣玉簪虎蝦球



 



材料︰



 



珍寶大虎蝦    1



嫩露筍     10



甘筍(切條)   10



蒜頭(切蓉)     2

食油     1湯匙



 



   蝦醃料︰



    1/2茶匙



胡椒粉     少許



 



酸辣汁︰



上湯     150毫升



茄汁     2湯匙



白醋     2湯匙



   冰糖碎  1/2湯匙



    適量



生粉     2茶匙



紅辣椒(切卷)  2(視乎辣度)



 



做法︰



1) 先將珍寶大虎蝦洗淨,去殼,保留蝦頭及尾殼部份。



2) 在蝦背切雙飛,除去蝦腸,在蝦身頭1/4位置切個小孔,
將蝦尾反穿入小孔成蝦球狀,撒上醃料。



3) 將嫩露筍和甘筍穿入蝦球備用。



4) 以中火燒易潔鑊下油,放入蝦球和蒜煎至金黃,盛起備用。



5) 將汁料落鑊燒滾煮至濃稠,將蝦球回鑊即可上碟。