2014年3月27日 星期四

【惠康至新鮮教室 - 水果篇 】

【惠康至新鮮教室 - 水果篇 】

菠蘿如何去釘?紅石榴究竟點食?
睇吓Candy嘅示範,你都可以係屋企做到啦!

仲有英­文同印尼文(Bahasa)嘅tips可以download!
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【惠康至新鮮教室 - 配料篇】

【惠康至新鮮教室 - 配料篇】

次次煮餸都要準備蒜蓉好麻煩?令蒜蓉唔變青色嘅秘訣就係加「油」!

唔帶泳鏡,點先可以­唔喊住切洋葱?
留番0.5cm唔切斷,再切橫紋,就可輕易切出洋蔥粒,仲唔會流眼淚添­!...

薑唔可以放雪櫃,要放喺陰地方。

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【惠康至新鮮教室】-蔬菜篇

【惠康至新鮮教室】-蔬菜篇
西洋菜同西蘭花好難洗得乾淨?先浸鹽水20分鐘,
 
將匿埋喺菜入面嘅污糟野浸出嚟先沖水­就更加乾淨。
用廚房紙包,可以吸走濕空,令菜可以保存得好啲。
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2014年3月23日 星期日

【煎法國鴨胸伴黑莓汁】



法國人對煮「鴨」好似特別得心應手,除了已是國藝的「血鴨」、家常菜式「油封鴨脾」(Duck confit),普通煎一塊鴨胸也已經夠好吃。名廚Julia Child 就有一道招牌「香煎橙汁鴨胸」(Caneton á l’Orange),現已是法式鴨料理的重點菜式~ 這次我們換上同樣清新的黑莓汁試試!

詳細食譜請click 入:
https://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2014031221206/
 
















【普羅旺斯燴雜菜伴水煮蛋】


普羅旺斯燴雜菜 (ratatouille) 本是法國東南部農民的家常菜,
是農民們把新鮮採收的蔬菜煮成一鍋的料理。
多年來經過不少大廚改良推廣,現已成為法國名菜之一。
五顏六色的蔬菜湊在一起,未食已經感受到南法明媚的陽光 ~














【法國鵝肝燉蛋---凍前菜】


鵝肝肥美豐腴,燉蛋嫩滑。
把二者放在一起,加上青蘋果碎作balance,
為圓滿的一餐開個甜頭 ~

詳細食譜請click 入:
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2014年3月19日 星期三

【法國洋蔥湯】



日本有味噌湯,俄羅斯有紅菜湯,法國的國湯,當然是洋蔥湯。

至於洋蔥湯的起源,據說是國王路易十五有次在山中打獵,

迷了路,又累又餓的他回到森林中的小屋,
隨手拿起芝士、洋蔥、幾片乾麵包就放進煲中煮,意外地發現這簡單又美味的湯。
回到宮中就命人照辦煮碗,「洋蔥湯」亦就此傳開去~

材料 (4人份量)
紅、白洋蔥 (切幼絲)各250克
牛油100 克
蒜蓉1 瓣
百里香(葉)1 條
Gruyere Cheese (刨絲)50 克
800 毫升
白酒200 毫升
白蘭地10 毫升
低筋麵粉30 克
法包片 (搽牛油焗至脆身)8 片
砂糖1 茶匙
鹽、黑椒碎適量

1. 「法式洋蔥湯」材料一覽。

                                                         2. 以中火燒熱鑊,下1/3 牛油。


3. 下洋蔥絲。

4. 略炒。

5. 下砂糖,續炒至乾身著色。

6. 轉中小火,下1/3牛油,續炒至乾身。然後再下1/3牛油,
炒至深啡色呈半煎炸狀(全程炒約30 分鐘)。

7. 下蒜頭、百里香。

8. (共分3次)一邊炒,一邊下麵粉、白蘭地及白酒。

9. (繼續) 邊炒邊下麵粉、白蘭地、白酒。

                                                      10. 然後加水及調味,續煮10分鐘。


11. 將熱湯放入焗爐前,先放上2片脆法包。

12. 再灑上芝士絲。

13. 準備入焗爐!

14. 放入已預熱200℃焗爐,焗至金黃,即可享用這湯 ~

TIPS:  此湯是法國的家常湯,用簡簡單單的材料帶出洋蔥具層次的鮮甜 ~