2014年6月26日 星期四

【香芒巴馬火腿沙律卷 x YAHOO 為食家】附食譜


【香芒巴馬火腿沙律卷 x YAHOO 為食家】附食譜
香甜既芒果,配上鹹鹹香香既巴馬火腿,
味道清新醒神,最岩睇世界盃食就最岩啦!


四年一度既世界盃,點可以淨係食花生薯片咁hea呀,
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Ingredients 材料
意大利生菜 1棵
巴馬火腿片 1包
芒果(切條) 2個
蟹柳 5條
蛋黃醬 適量
蟹籽 適量
黑椒碎 少許



1. 準備材料


2. 將巴馬火腿片排放在保鮮紙上


3. 先放生菜


4. 再放上芒果、蟹柳,唧上蛋黃醬


5. 撒上黑椒碎及蟹籽,捲起成條狀壓實定形(與包壽司的手法相似)


6. 除去保鮮紙,切件後唧上少許蛋黃醬及蟹籽即成


2014年6月24日 星期二

【惹味香烤雜果仁 x YAHOO 為食家】


【惹味香烤雜果仁 x YAHOO 為食家】附食譜



四年一度既世界盃,點可以淨係食花生薯片咁hea呀,
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Ingredients 材料

原粒雜果仁 (合桃、碧根果仁、腰果、杏仁) 共4杯
海鹽 1茶匙
黑椒碎 少許
小茴粉(Cumin) 1/4茶匙
紅椒粉(Cayenne) 1/4茶匙
辣椒仔辣汁(Tabasco) 適量
糖漿材料: 
無鹽牛油 2湯匙
砂糖 1/2杯
蜜糖 2湯匙
水 1/4杯

1. 準備材料

2. 將原粒雜果仁放入已預熱180℃焗爐焗約8分鐘

3. 將糖漿材料放進鍋內煮至溶材料溶解及大滾


4. 續煮約1分鐘後熄火


5. 將步驟1的果仁趁熱倒進糖漿料中

6. 再加入海鹽、黑椒碎、小茴粉、紅椒粉,快手拌勻


7. 將果仁倒在墊有焗爐紙的焗盤上,灑上辣椒仔辣汁

8. 放入已預熱180℃焗爐 焗約10至15分鐘,其間需以木勺將果仁翻勻

9. 烘至果仁表面形成糖衣層 及略為乾身,取出放至涼透,可放入密實樽內保存


【法式蛋白脆脆糖】


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陳敏之 -【捉緊快樂滋味.友情篇】 Sharon 's Plate Making-of Video


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陳敏之 -【捉緊快樂滋味.友情篇】


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Sharon Chan - The Joy of Friendship 
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陳智燊 -【捉緊快樂滋味.友情篇】


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Jason Chan -The Joy of Friendship
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【天然酵母蒜香小法包】


【天然酵母蒜香小法包】



外脆內軟既小法包,配上濃濃蒜香,
出爐時滿屋也是蒜味,實在是難以抗拒的好味道!

陳智燊 -【捉緊快樂滋味.家庭篇】餐碟製作過程 Jason 's Plate Making-of Video

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JASON Chan -The Joy of Family
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【天然酵母黑芝麻小法包】

【天然酵母黑芝麻小法包】出爐啦(≧∇≦)


用上了萄葡乳酪天然酵種,單是養酵種也用上14天,發酵再用了一整天,真係等到頸都長。



外皮鬆脆裂開,包肉軟糯,天酵威力非常强勁,底部也圓鼓鼓的,出爐後啪吱啪吱的聲響,味道甘香,香氣久久不散。
不枉花上大量工夫,值得的!
希望多多練習,令造型,爆口更加美!



萄葡乳酪天然酵母


經過14天的悉心照顧,

萄葡乳酪天然酵母正健康成長!


陳智桑 - 【捉緊快樂滋味.真我篇】餐碟製作過程


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Jason 's Plate Making-of Video
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陳智桑 -【捉緊快樂滋味.真我篇】

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Jason Chan - The Joy of Self-Achievement
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陳敏之 -【捉緊快樂滋味.真我篇】


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Sharon Chan - The Joy of Self-Achievement

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