豬年新春馬拉松@Part 5

今日年初五, 表妹突然來我家拜年, 除了琴晚做的

cookies, 好像沒什麼手信......

記得佢好仲意食Puff, 所有就即刻弄了這個Custard Cream Puff

這回用了"中島真介"的配方, 果然很不錯呀!!~~

這次是我用最快的速度, 弄了30多個~~又做曬手信啦~~~

Recipe (5cm直徑---30個)

puff材料:

A        

牛奶100cc

水100cc

無鹽牛油 150g

鹽 少許

B

筋粉 100g

餅粉 60g

全蛋5隻

做法:

1: 將A材料煮滾, 牛油溶解後, 將預先篩過的B粉類一次過倒入.

2:繼續加熱, 一邊快速攪拌成團.

3:將面團倒入盤中, 用低速將蛋一個一個加入混合, 成為有光澤柔軟的麵糊.

4:唧成5cm大小, 噴上水於表面, 以200度焗20mins, 中途不要打開焗爐!!!

內餡作法:

蛋黃120g

砂糖120g

高粉30g

吉士粉30g

vanilla 籽或香油 少許

牛奶500ml

無鹽牛油 35g

做法:

1: 蛋黃加入砂糖, 混合, 再加入篩過的高粉及吉士粉, 再混合.

2:加熱至體溫的牛奶沖入蛋黃漿中, 加入vanilla.

3:再倒回鍋中用中火煮杰身, 熄火後加入牛油, 攪至溶化.

4: 放入淺tray中用保鮮紙封面冷藏待用.

每個puff唧入40g 吉士餡, 再唧入20g份量外的鮮忌廉(自行調教甜度), 便成!!^O^