2014年7月3日 星期四

【魔鬼脆辣雞鎚 x YAHOO 為食家】附食譜


【魔鬼脆辣雞鎚 x YAHOO 為食家】附食譜

香辣惹味既魔鬼雞鎚,香辣程度同睇世界盃一樣咁興奮呀!

四年一度既世界盃,點可以淨係食花生薯片咁hea呀,
緊係要自己整,先夠氣氛嘛!!~~
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Ingredients 材料

雞及醃料材料: 
雞鎚 1磅
鹽 2茶匙
黑椒碎 1/2湯匙
紅椒粉(Cayenne) 1/2茶匙
辣椒仔辣汁 2湯匙
蒜粉 1湯匙
洋蔥蓉 2湯匙
蕃茜碎(後下) 少許
檸檬(切角、伴吃) 適量
食油(炸雞用) 適量

蛋漿材料: 
雞蛋 1隻
牛奶 1/2杯

麵粉材料: 
麵粉 1杯
紅椒粉(Cayenne) 1茶匙
黑椒碎 1茶匙

1. 準備材料

2. 將雞件及醃料材料(蕃茜、檸檬、食油除外)放進密實袋內

3. 封口後將雞及醃料拌勻,醃約30分鐘



4. 將蛋漿材料拌勻備用

5. 將麵粉材料拌勻備用

6. 將雞件沾上蛋漿,再沾上麵粉料

7. 中火燒熱油鑊,以中火將雞炸至微微上色後,撈起

8. 將雞再次番炸,至雞呈金黃色熟透,即可撈起,瀝出多餘油份

9. 最後灑上蕃茜,伴以檸汁同吃


2014年6月26日 星期四

【香芒巴馬火腿沙律卷 x YAHOO 為食家】附食譜


【香芒巴馬火腿沙律卷 x YAHOO 為食家】附食譜
香甜既芒果,配上鹹鹹香香既巴馬火腿,
味道清新醒神,最岩睇世界盃食就最岩啦!


四年一度既世界盃,點可以淨係食花生薯片咁hea呀,
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Ingredients 材料
意大利生菜 1棵
巴馬火腿片 1包
芒果(切條) 2個
蟹柳 5條
蛋黃醬 適量
蟹籽 適量
黑椒碎 少許



1. 準備材料


2. 將巴馬火腿片排放在保鮮紙上


3. 先放生菜


4. 再放上芒果、蟹柳,唧上蛋黃醬


5. 撒上黑椒碎及蟹籽,捲起成條狀壓實定形(與包壽司的手法相似)


6. 除去保鮮紙,切件後唧上少許蛋黃醬及蟹籽即成


2014年6月24日 星期二

【惹味香烤雜果仁 x YAHOO 為食家】


【惹味香烤雜果仁 x YAHOO 為食家】附食譜



四年一度既世界盃,點可以淨係食花生薯片咁hea呀,
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Ingredients 材料

原粒雜果仁 (合桃、碧根果仁、腰果、杏仁) 共4杯
海鹽 1茶匙
黑椒碎 少許
小茴粉(Cumin) 1/4茶匙
紅椒粉(Cayenne) 1/4茶匙
辣椒仔辣汁(Tabasco) 適量
糖漿材料: 
無鹽牛油 2湯匙
砂糖 1/2杯
蜜糖 2湯匙
水 1/4杯

1. 準備材料

2. 將原粒雜果仁放入已預熱180℃焗爐焗約8分鐘

3. 將糖漿材料放進鍋內煮至溶材料溶解及大滾


4. 續煮約1分鐘後熄火


5. 將步驟1的果仁趁熱倒進糖漿料中

6. 再加入海鹽、黑椒碎、小茴粉、紅椒粉,快手拌勻


7. 將果仁倒在墊有焗爐紙的焗盤上,灑上辣椒仔辣汁

8. 放入已預熱180℃焗爐 焗約10至15分鐘,其間需以木勺將果仁翻勻

9. 烘至果仁表面形成糖衣層 及略為乾身,取出放至涼透,可放入密實樽內保存


【法式蛋白脆脆糖】


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陳敏之 -【捉緊快樂滋味.友情篇】 Sharon 's Plate Making-of Video


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陳敏之 -【捉緊快樂滋味.友情篇】


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Sharon Chan - The Joy of Friendship 
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陳智燊 -【捉緊快樂滋味.友情篇】


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Jason Chan -The Joy of Friendship
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【天然酵母蒜香小法包】


【天然酵母蒜香小法包】



外脆內軟既小法包,配上濃濃蒜香,
出爐時滿屋也是蒜味,實在是難以抗拒的好味道!

陳智燊 -【捉緊快樂滋味.家庭篇】餐碟製作過程 Jason 's Plate Making-of Video

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【天然酵母黑芝麻小法包】

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用上了萄葡乳酪天然酵種,單是養酵種也用上14天,發酵再用了一整天,真係等到頸都長。



外皮鬆脆裂開,包肉軟糯,天酵威力非常强勁,底部也圓鼓鼓的,出爐後啪吱啪吱的聲響,味道甘香,香氣久久不散。
不枉花上大量工夫,值得的!
希望多多練習,令造型,爆口更加美!



萄葡乳酪天然酵母


經過14天的悉心照顧,

萄葡乳酪天然酵母正健康成長!


陳智桑 - 【捉緊快樂滋味.真我篇】餐碟製作過程


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陳智桑 -【捉緊快樂滋味.真我篇】

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2014年4月15日 星期二

【上海鹹豆漿】

YAHOO 新煮意 GOOD MORNING WORLD
【上海鹹豆漿】附食譜

一日之計在於晨,一於自己入廚,對自己好一D,食好DD!~
配埋栥飯食,真係一流呀!!
煮早點也可以是很好的親子活動,
與孩子一起,看著豆漿碰上白醋的大變身,孩子會漸漸愛上食物的:)

6人份量
黃豆2杯
清水5杯
油條(切圈)1條
蔥花適量
榨菜絲適量
菜圃粒適量
櫻花蝦/蝦皮適量
海鹽少許
胡椒粉少許
麻油少許
白醋適量(每碗1茶匙)



1. 準備材料


2. 黃豆用水(份量外)浸過夜後隔乾水份

3. 將黃豆及清水放入攪拌機打成漿

4. 將豆漿倒入布袋隔去豆渣

5. 豆漿放進鍋內以中小火邊煮邊攪拌,加熱至滾,用網篩將浮面的泡去除

6. 將榨菜、菜圃、櫻花蝦 分別白鑊炒至有香味備用

7. 碗內放入白醋

8. 倒入熱豆漿,加入海鹽、胡椒粉、麻油

9. 將榨菜、菜圃、櫻花蝦及蔥花放面,即可趁熱享用

傳統的鹹豆漿需要加入白醋,當豆漿中的蛋白質遇到酸性,
會成半凝固的稀豆花狀,味道充滿濃郁豆香。
香港吃到的鹹豆漿則不加入白醋,若口味不習慣,可將白醋刪去。


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