2012年7月20日 星期五

【明報.D1.自製百變麵包吃得放心】


很高興能在「明報」跟大家分享做麵包的心得,
只要發揮創意,無論係大朋友、小朋友,
個個都可以成為麵包達人!! ^_^
趁暑假來臨,齊齊動手做麵包,享受箇中樂趣~~

自製百變麵包 吃得放心 

【明報專訊】麵包店出爐麵包香噴噴,但卻背負「三宗罪」﹕從最顯而易見的浪費大量膠袋,到運送麵包麵糰的貨車每朝穿梭我城加劇空氣污染,還有為令麵包長期保持最佳狀態,而普遍加入的麵包改良劑,每日被大口大口的吃進我們肚裏。

近年常談到,我們吃的食物,不知加了什麼製造。自製麵包,鹽、糖、牛油自由調校,材料清清楚楚,自然吃得放心。麵包機熱賣,皆因它全自動操作,只要將材料放進機內,到時到候就有麵包吃。大清早,被麵包的香味喚醒,打開機蓋,看到脹卜卜的出爐麵包,是多麼幸福的事!

【明報專訊】麵包店出爐麵包香噴噴,但卻背負「三宗罪」﹕從最顯而易見的浪費大量膠袋,到運送麵包麵糰的貨車每朝穿梭我城加劇空氣污染,還有為令麵包長期保持最佳狀態,而普遍加入的麵包改良劑,每日被大口大口的吃進我們肚裏。

近年常談到,我們吃的食物,不知加了什麼製造。自製麵包,鹽、糖、牛油自由調校,材料清清楚楚,自然吃得放心。麵包機熱賣,皆因它全自動操作,只要將材料放進機內,到時到候就有麵包吃。大清早,被麵包的香味喚醒,打開機蓋,看到脹卜卜的出爐麵包,是多麼幸福的事!

【明報專訊】坊間出版了很多介紹用麵包機製麵包的食譜書籍,放進所需材料,按一個掣,便可製作出全麥麵包、蜜糖麵包、牛奶麵包、朱古力麵包等,極之方便,可是,麵包機製作的麵包外貌一模一樣,略嫌乏味的話,可以使用麵包機「麵糰製作」功能,將搓好的麵糰加工,再放入焗爐內烤焗,即使初哥也能做出百變麵包造型。

今天請來的示範導師Candy,她自小愛做甜品和麵包,十多年前已買了麵包機,拿手製作不同造型的創意麵包,今次示範的有肉鬆獅子王、芥末籽香腸麥穗包和無花果合桃田園包。

Candy不時將自製美食放上blog分享:

http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake

麵包機製麵糰省時

用麵包機製麵糰方便又省時,只需將所有材料放入麵包機烘箱,啟動「麵糰DOUGH」模式即可。當麵包機發出完成提示聲,即表示完成第二次發酵步驟,將麵糰取出,加工及製成自己喜歡的形狀,再放置約45分鐘作最後發酵,之後放入焗爐內烤焗即可。


肉鬆獅子王及芥末籽香腸麥穗包使用同一個麵糰,製作後,
平均分成八小份,搓成球狀備用。


麵糰材料﹕8個量(依次放進機內)

水……120克

雞蛋……40克

無鹽牛油……40克

高筋麵粉……200克

低筋麵粉……50克

砂糖……25克

海鹽……4克

奶粉……10克


2012年7月2日 星期一

【白酒茄蓉燴藍青口】


E
njoy It~~~ ^_^
http://www1.am730.com.hk/am_cooking.asp 

【明報.D4.合時好食.火龍果夏天當紅】

【明報專訊】購買生果——一個簡單不過的消費行為,當中包含了多個選擇﹕幫襯超市還是小店農墟?迎合時令的還是反季節而行?支持本地出品還是偏愛來路貨?

食用當地、當季的蔬果,除可減低貨品運輸過程所產生的碳排放,也能吃到蔬果最佳味道。今期當道的,就有火龍果,由本地農民悉心栽培,初夏新鮮出爐。

不時不食,是傳統養生智慧,也是吃出食物最佳味道的秘訣。對農夫而言,種植合時農作物自可減少病蟲侵害,產量和質量亦會提高。

順天應時 毋須「做手腳」

可是,現實中,我們早就習慣違反自然定律,四時都可津津有味地吃士多啤梨,一點都不察覺有問題。現代生產者為滿足消費需求,往往生產反季節農作物。蔬果要違反自然生長,農夫就得「做手腳」,以化學物質催熟和保鮮,或用上溫室等能源消耗巨大的設施來種植,最後,還是對我們自己造成傷害。

走到大型超市,生果琳琅滿目,美國橙、韓國士多啤梨、日本西瓜、越南火龍果,統統長途跋涉來港,運輸過程產生大量碳排放,部分更有精美包裝,製造了不必要的垃圾。

當我們改變消費選擇,投向支持本地的農場和小戶,改變的不止是碳排放量,連自然環境、經濟生態,甚至你的味蕾享受,都會變得不一樣。雖然不是所有水果都適合在港種植,但能在本地茁壯成長的也為數不少,今期當造的有火龍果。

夏至初冬,是火龍果的盛產期,香港有機農場種植的火龍果,早上收割,下午已拿去農墟或商店出售,晚上把它放入口中,新鮮到不得了。


急call親友 半夜人工授粉

火龍果,洋名Dragon Fruit ,外貌紅彤彤,肉甜多汁。若你曾經買過不太清甜的來路貨,原因很可能是生產者在火龍果未完全成熟時便摘下來。「外地來的火龍果要預留運輸時間,因此要在未完全成熟便摘下來,生果離開果樹後,糖分製造終止,但果皮也會日漸變紅,所以儘管買到的火龍果是紅彤彤,果肉也可能不太清甜。」資深火龍果有機農夫徐潔偉說。



火龍果屬仙人掌科的多年生植物,原產於熱帶和亞熱帶森林區,耐熱、耐旱,不愛水分過多,「所以在香港種植,田畦也要起得比一般農作物高,方便疏水」。火龍果一年大約開花13次,開花結果是植物自然不過的現象,不過,要火龍果結果,還得靠人類幫手。火龍果每朵花都有雌雄蕊,在晚上才開花,那時大部分昆蟲已「收工」,要保證火龍果的收成,就要使用人工授粉方式,它們開花時間不一,因此農夫每日要檢查花蕾,了解開花時間。火龍果每次開花只有數小時,晚上7時多開,9時盛放,到第二天清晨太陽出來時就凋謝,所以農夫要趁這段時間,逐朵為花授粉。「試過有次有多個花蕾開花,我們要即時召集親朋戚友,半夜三更一齊替它們授粉」,徐潔偉笑說。如果遇到下雨天就麻煩了,花粉會被沖走,白費了心機。


此外,農夫要不時檢查火龍果的生長情況,修剪多出了的芽,檢查套袋有沒有穿,少一點心機都不行。

.其他夏季合時蔬果

西瓜、粟米、節瓜、冬瓜、迷你冬瓜、茄子、青瓜、勝瓜、莧菜、通菜、秋葵

資料來源﹕有機農夫徐潔偉


【惠康.方便餸包Project WK 27】



星島日報 D4 版,再次跟惠康合作,合作愉快!^_.^
無論工作幾咁繁忙,只要有方便餸包,個個都會愛回家!!~~~