日本有味噌湯，俄羅斯有紅菜湯，法國的國湯，當然是洋蔥湯。
至於洋蔥湯的起源，據說是國王路易十五有次在山中打獵，
迷了路，又累又餓的他回到森林中的小屋，
隨手拿起芝士、洋蔥、幾片乾麵包就放進煲中煮，意外地發現這簡單又美味的湯。
回到宮中就命人照辦煮碗，「洋蔥湯」亦就此傳開去~
| 材料 (4人份量) | |
| 紅、白洋蔥 (切幼絲) | 各250克 |
| 牛油 | 100 克 |
| 蒜蓉 | 1 瓣 |
| 百里香(葉) | 1 條 |
| Gruyere Cheese (刨絲) | 50 克 |
| 水 | 800 毫升 |
| 白酒 | 200 毫升 |
| 白蘭地 | 10 毫升 |
| 低筋麵粉 | 30 克 |
| 法包片 (搽牛油焗至脆身) | 8 片 |
| 砂糖 | 1 茶匙 |
| 鹽、黑椒碎 | 適量 |
1. 「法式洋蔥湯」材料一覽。
2. 以中火燒熱鑊，下1/3 牛油。
3. 下洋蔥絲。
4. 略炒。
5. 下砂糖，續炒至乾身著色。
6. 轉中小火，下1/3牛油，續炒至乾身。然後再下1/3牛油，
炒至深啡色呈半煎炸狀(全程炒約30 分鐘)。
7. 下蒜頭、百里香。
8. (共分3次)一邊炒，一邊下麵粉、白蘭地及白酒。
9. (繼續) 邊炒邊下麵粉、白蘭地、白酒。
10. 然後加水及調味，續煮10分鐘。
11. 將熱湯放入焗爐前，先放上2片脆法包。
12. 再灑上芝士絲。
13. 準備入焗爐！
14. 放入已預熱200℃焗爐，焗至金黃，即可享用這湯 ~
TIPS: 此湯是法國的家常湯，用簡簡單單的材料帶出洋蔥具層次的鮮甜 ~
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