【明報．屋企口味幾多，惠康煮意更多】

2/12/2011 Friday
第一次跟惠康合作撰寫食譜，合作得非常愉快^_^
希望讀者們會喜歡這些菜色，齊齊在家享受入廚樂！

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香茅黃咖哩牛肋條

 

材料︰

美國牛肋     1磅

紫洋蔥(切塊)  1個

蒜頭(切蓉)   2瓣

甘筍(切塊)   1條

薯仔(切塊)   2個(約250克)

香茅(斜切成段)1支

黃咖哩膏     3湯匙

椰漿     1/4杯

月桂葉     4片

炸香乾蔥碎    2湯匙

食油     1湯匙

椰糖     1湯匙

   魚露     適量

紹興酒     1湯匙

   紅辣椒     2隻(視乎辣度)

 

做法︰

1)  
先將牛肋條洗淨並放入真空煲內，加入清水至蓋過面，
再加入月桂葉。煮至水滾後，熄火並放回真空保溫鍋內燜焗約4小時至牛肋條腍身。

2)  
將牛肋條撈起，湯汁去油備用。

3)  
用中火將鑊燒熱下油，將牛助條煎至金黃，加入紫洋蔥，辣椒，蒜蓉，
薯仔及甘筍爆至金黃，加入黃咖哩膏再爆炒至有香味溢出，灒入紹興酒，
將牛肉湯汁回鑊，加入椰糖及香茅，
蓋上鑊蓋用中小火燜約20分鐘至材料腍身及略為收汁，最後拌入椰漿及炸香乾蔥碎即成。

 

Cooking Tips︰長時間明烹煮牛肉，容易令肉質過韌。用燜焗法可保持肉質嫩滑，更可節省燃料，一舉兩得！

 

此菜式可配以印度薄餅蘸汁同吃，倍添美味！

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酸辣玉簪虎蝦球

 

材料︰

 

珍寶大虎蝦    1磅

嫩露筍     約10條

甘筍(切條)   約10條

蒜頭(切蓉)     2瓣

食油     1湯匙

 

   蝦醃料︰

鹽     1/2茶匙

胡椒粉     少許

 

酸辣汁︰

上湯     150毫升

茄汁     2湯匙

白醋     2湯匙

   冰糖碎  1/2湯匙

鹽     適量

生粉     2茶匙

紅辣椒(切卷)  2隻(視乎辣度)

 

做法︰

1) 先將珍寶大虎蝦洗淨，去殼，保留蝦頭及尾殼部份。

2) 在蝦背切雙飛，除去蝦腸，在蝦身頭1/4位置切個小孔，
將蝦尾反穿入小孔成蝦球狀，撒上醃料。

3) 將嫩露筍和甘筍穿入蝦球備用。

4) 以中火燒易潔鑊下油，放入蝦球和蒜煎至金黃，盛起備用。

5) 將汁料落鑊燒滾煮至濃稠，將蝦球回鑊即可上碟。