2008年1月31日 星期四

你有種@中式叉燒包


小三處取得靚麵種, 當然不可把它浪費!!


這麵種大有來頭呀, 是餅友小三的點心師傅割愛相讓哦!!(咁大舊唔割開點讓喎!!hee)


其實, 我從來沒有想過做這類有"麵種"加入的包包,


因為"麵種"是有生命的, 要定期的餵它吃麵粉和水,


它才不會死掉哦!!好似養Tamagotchi咁)


尋得好"麵種"亦不是易事哦, 聽說新麵種做出來的包包是不好吃的,


要將"新麵種"番做很多很多次, 種才會靚, 做出來的包才會好吃!!


下圖就是麵種啦, 原先的麵種其實很小, 只有37.8g很小的,


(左)係岩岩餵完佢食300g粉同189g水個樣, 即刻變得大大舊!!


(中&右)於室溫放了18hrs的樣子, 脹大了很多!!


用鼻索了一索......嗯......味道有點酸酸, 像是白膠漿的味道!!@_@是正常的!!


就是用這盆"白膠漿"去搓包啦!!



叉燒餡ready!!~~叉燒汁又ready!!~~可以包啦~~~



味道好好, 是酒樓叉燒包的感覺哦!!!!!


口感軟綿綿, 氣孔細密, 軟熟不黏牙!!!~~~(無白膠漿味的, 放心!!^_*)


與化學叉燒包的感覺真在無得比哦~~~


不過要叉燒包個面爆得靚靚都唔易呀,


只有一半可以包得靚, 其餘的有點像菜肉包的樣子哦......嘻嘻


可能收口不要按得太實在會爆得好哦~~


仲有咁多麵種, 有掛我練習啦!~~^_^


謝謝小三, 還有堅的叉燒餡配方

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11 則留言:

  1. 我唔制,你三十個叉燒包會消失得0甘快架,下次留~~~~活口給我呀!
    [版主回覆02/01/2008 17:42:00]ok~~~一定會留你一個活口哦~~^_^hahaha

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  2. 好多餡呀~
    [版主回覆02/01/2008 17:45:00]d餡真係好好味呀!!!~~

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  3. 個叉燒包又軟又皮薄餡靚
    [版主回覆02/01/2008 17:44:00]天氣凍, 食佢最好!!!

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  4. 真係咁神奇?!?!?!
    可以做到同出面既一樣?!?!?!
    我好想試下啊!
    咁d麵種即係可以"生完又生"啊???!??!?
    下次整d過來玩下好喎!
    [版主回覆02/01/2008 17:44:00]係呀, 真係會生完又生呀~~~(嗯, 岩你喎!! )
    下次比舊你啦, 你要幫佢傳終接代呀!!~~wahahahaaa

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  5. 好味呀!全統方法,全統美味吃不停!
    [版主回覆02/05/2008 23:33:00]donald, 你d麵種點呀?

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  6. 真是優良品種,做出靚靚的叉燒包。。。 
    [版主回覆02/05/2008 23:34:00]係呀, 全靠優良品種咋!~~~:p

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  7. 自家制叉燒包,正!!
    [版主回覆02/05/2008 23:36:00]一出蒸籠, 我和媽媽我以一人掃一籠架~~
    一籠唔係3隻............係15隻...... hahahahha

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  8. 好種難求也﹗你真係要同佢傳宗接代也﹗如果﹐包子會黏牙﹐係什麼原因﹖

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  9. 你包得好靚呀!!!!!!!我上次包到不堪入目呀~~~

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  10. 請指教,做麵種正確方法
    我跟小三製做麵種份量減半去試做麵種,昨晚開始己過了24 hrs,絕無反應,開始時麵糰重量+碗 380g,24hrs後都是380g,請問為什麼呢?是否以下原因 :
    1.搓粉太久?沒有空氣讓麵糰膨脹?
    2. 份量太少?
    它是否要成為棄嬰,掉去呢?
    謝謝
    [版主回覆06/15/2008 15:41:00]Ummm......
    首先, 我無做過麵種呀, 以上那舊種是 小三 割讓給我, 我只是把它養著, 再做包而已......
    不過, 要做一舊靚麵種, 要番做好多次, 個種先會stable同靚架~~
    不如你直接問下小三, 睇下佢幫唔幫到你丫~

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