從小三處取得靚麵種, 當然不可把它浪費!!
這麵種大有來頭呀, 是餅友小三的點心師傅割愛相讓哦!!(咁大舊唔割開點讓喎!!hee)
其實, 我從來沒有想過做這類有"麵種"加入的包包,
因為"麵種"是有生命的, 要定期的餵它吃麵粉和水,
它才不會死掉哦!!好似養Tamagotchi咁)
尋得好"麵種"亦不是易事哦, 聽說新麵種做出來的包包是不好吃的,
要將"新麵種"番做很多很多次, 種才會靚, 做出來的包才會好吃!!
下圖就是麵種啦, 原先的麵種其實很小, 只有37.8g很小的,
(左)係岩岩餵完佢食300g粉同189g水個樣, 即刻變得大大舊!!
(中&右)於室溫放了18hrs的樣子, 脹大了很多!!
用鼻索了一索......嗯......味道有點酸酸, 像是白膠漿的味道!!@_@是正常的!!
就是用這盆"白膠漿"去搓包啦!!
叉燒餡ready!!~~叉燒汁又ready!!~~可以包啦~~~
味道好好, 是酒樓叉燒包的感覺哦!!!!!
口感軟綿綿, 氣孔細密, 軟熟不黏牙!!!~~~(無白膠漿味的, 放心!!^_*)
與化學叉燒包的感覺真在無得比哦~~~
不過要叉燒包個面爆得靚靚都唔易呀,
只有一半可以包得靚, 其餘的有點像菜肉包的樣子哦......嘻嘻
可能收口不要按得太實在會爆得好哦~~
仲有咁多麵種, 有掛我練習啦!~~^_^
我唔制，你三十個叉燒包會消失得0甘快架，下次留~~~~活口給我呀！
回覆刪除[版主回覆02/01/2008 17:42:00]ok~~~一定會留你一個活口哦~~^_^hahaha
好多餡呀~
回覆刪除[版主回覆02/01/2008 17:45:00]d餡真係好好味呀!!!~~
個叉燒包又軟又皮薄餡靚
回覆刪除[版主回覆02/01/2008 17:44:00]天氣凍, 食佢最好!!!
真係咁神奇?!?!?!
回覆刪除可以做到同出面既一樣?!?!?!
我好想試下啊!
咁d麵種即係可以"生完又生"啊???!??!?
下次整d過來玩下好喎!
[版主回覆02/01/2008 17:44:00]係呀, 真係會生完又生呀~~~(嗯, 岩你喎!! )
下次比舊你啦, 你要幫佢傳終接代呀!!~~wahahahaaa
很好吃呀。
回覆刪除好味呀!全統方法,全統美味吃不停!
回覆刪除[版主回覆02/05/2008 23:33:00]donald, 你d麵種點呀?
真是優良品種，做出靚靚的叉燒包。。。
回覆刪除[版主回覆02/05/2008 23:34:00]係呀, 全靠優良品種咋!~~~:p
自家制叉燒包，正！！
回覆刪除[版主回覆02/05/2008 23:36:00]一出蒸籠, 我和媽媽我以一人掃一籠架~~
一籠唔係3隻............係15隻...... hahahahha
好種難求也﹗你真係要同佢傳宗接代也﹗如果﹐包子會黏牙﹐係什麼原因﹖
回覆刪除你包得好靚呀!!!!!!!我上次包到不堪入目呀~~~
回覆刪除請指教，做麵種正確方法
回覆刪除我跟小三製做麵種份量減半去試做麵種，昨晚開始己過了24 hrs，絕無反應，開始時麵糰重量+碗 380g，24hrs後都是380g，請問為什麼呢？是否以下原因 ：
1.搓粉太久？沒有空氣讓麵糰膨脹？
2. 份量太少？
它是否要成為棄嬰，掉去呢？
謝謝
[版主回覆06/15/2008 15:41:00]Ummm......
首先, 我無做過麵種呀, 以上那舊種是 小三 割讓給我, 我只是把它養著, 再做包而已......
不過, 要做一舊靚麵種, 要番做好多次, 個種先會stable同靚架~~
不如你直接問下小三, 睇下佢幫唔幫到你丫~