近來天氣很熱, 但卻不想吃 mousse 和 cheese 之類的甜點......
老實說, 天氣這麼熱, 實在沒有心機開爐啦......
打去烹飪書, 翻了又翻, 被它迷住了!!!
參考自 魵澤信次 Shinji Ebisawa 的食譜 <<頂級名師常溫蛋糕之多樣化>>
最初看著食譜時, 還是有點卻步, 因為步驟的確很多......
剛巧家中有很多臻子粉要清貨, 於是就去了!!
成品出來是很濕潤的, 充滿橙香和酒香
質感實在之餘也絕不油膩, 絕對適合夏天品嚐, 超讚!!
大家快來試試看, 一試包你愛上它!! 絕對不能錯過呀!!!^___^
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食譜---改篇自 <<頂級名師常溫蛋糕之多樣化>>
糖漬橙片
橙 2個 切成 3mm薄片
砂糖 300g
水290g
做法:
糖 + 水煮至滾起, 放入橙片, 當糖水再次滾起,
便可離火, 蓋上蓋子放於室溫處一整天, 備用
蛋糕材料:
無鹽牛油 165g
蛋 325g
杏仁粉/臻子粉 165g
低粉 133g
糖霜 185g
泡打粉 4g
橙皮(磨碎) 半個量
糖橙皮粒 80g
Grand Marnier 4g
杏桃果醬和鏡面果膠 適量
做法:
1. 牛油室溫放軟 +糖霜打至鬆發
2. 分次加入蛋和杏仁粉
3.加入橙皮碎, 混合
4. 篩入粉類, 輕手拌勻後加入Grand Marnier 和橙皮粒拌勻
5. 入模至7-8成滿, 將糖漬橙片一開四, 排在蛋糕中間成為一列
6. 以180度焗35-40分鐘至熟透, 趁熱刷上大量 Grand Marnier (分量外)
7. 再將杏桃果醬和鏡面果膠混合, 再趁蛋糕還熱時刷上.
PS: 若杏桃果醬和鏡面果膠太杰身, 可以糖漬橙片的糖水加以開稀.
6&7步驟可令蛋糕更保濕, 風味更佳!!
我屋企又係仲有杏仁粉和榛子粉要清呀~~兩隻粉夾埋做個味道唔知o唔ok呢?
回覆刪除[版主回覆06/22/2009 02:31:00]講個秘密你知, 我今次都係為左清貨, 都係兩溝呀~~
味道一樣咁好~~^___^
連皮整咪苦苦哋過喎?
回覆刪除[版主回覆06/22/2009 02:35:00]本來橙皮白色既部份會有D澀味,
但係橙片比糖漿浸足一整日,
再焗佢幾個字抽乾水份,
一D澀咪都無曬, 留低既係甜味同埋橙味既清香~~~
不如你又試下啦~~^_^
一睇到你果句'臻子粉要清貨'真開心呀, 我都有一包未開過就到期呢.
回覆刪除請問Grand Marnier 係乜東東呢?
我冇鏡面果膠, 只有水飴,可以嗎?
今日整左糖漬橙片先!
[版主回覆06/22/2009 12:19:00]Grand Marnier是橙酒的一種, 比君度橙酒更濃更好味~~
水飴應該不可以代替呢~~
(酒同 鏡面果膠o係2記都有得賣哦!)
糖漬橙片可以浸好多日都無問題, 不過始終夏天, 第2日開始就放入雪櫃keep住會好d!! 我都有d橙仲浸緊呀~~:p
期待你既製成品呀!!!^_^
哦!原來係柑萬怡橙酒, 我屋企有呢隻酒呀, 只欠鏡面果膠咋.
回覆刪除[版主回覆06/23/2009 00:28:00]咁買埋鏡面果膠就開工啦~$10有交易~^_^
哈哈！我都有杏仁粉及千年榛子粉要清呀~~
回覆刪除一流,我盡快整!
回覆刪除[版主回覆06/23/2009 00:28:00]好呀^_^
糖橙皮粒用糖漬橙片果d得唔得?
回覆刪除[版主回覆06/23/2009 00:29:00]應該都可以, 去左d肉先喎~
好好味道,不過開爐熱到暈呀!
回覆刪除[版主回覆06/23/2009 00:30:00]無法啦, 唯有夜晚開冷氣時先整啦~~
你好叻女呀, 識整咁多美味食物. 見到都流晒口水.
回覆刪除[版主回覆06/24/2009 22:20:00]多謝:P
得閒多D黎食野啦~^_^
睇到好想整阿
回覆刪除[版主回覆06/26/2009 13:25:00]整啦, 呢個真係好好味~
我來偷食譜 果膠係 pectin 嗎???
回覆刪除[版主回覆07/08/2009 23:07:00]歡迎哦~~
問得好, 上次yc都問過呢個問題~
呢個recipe用既鏡面果膠, 係平時用黎搽o係蛋糕面, 想有令身既效果, 叫mirror
而你所講既pectin, 中文都係叫果膠(中文譯可能有d混淆), 多數用黎煮jam時加少少入去, 可以黏d~~^_^
奇怪, 我明明留咗言唔見咗? yahoo hang機時入唔到嗎? 現在來抄食譜才發覺, 真係丫.
回覆刪除見妳們做得咁靚, 心郁郁呀(連Phlee都。。。我唔要執輸呀).
[版主回覆07/11/2009 22:32:00]差你咋, 快D郁手啦~~HAHAHAHAHA
hi,你好，phlee blog度介绍你的蛋糕，好整，我都偷0左食谱，多谢你的分享
回覆刪除[版主回覆07/13/2009 14:03:00]歡迎你, 整左post比我睇下啦~^_^
真係唔該晒 ! 好正 !
回覆刪除[版主回覆07/14/2009 23:22:00]^_^
好勁呀你, 見到張相真係好想食呀! 你好, 我係小三介紹入來, 我都好喜歡做蛋糕, 可惜, 做極都係好水皮....請問你有冇做過apple cake? 如果有, 可以給我recipe? 最好越簡單越好啦...多謝你先!
回覆刪除[版主回覆07/16/2009 18:08:00]歡迎你呀~^_^
apple cake我沒有做過呀~
其實我已偷下妳的食譜, 等我瘦d我就會做(我近排肥了不少)......
回覆刪除什麼是鏡面果膠? 可不可以用葡萄糖膠/粟膠調出來呢?
[版主回覆07/17/2009 01:46:00]肥左咩, 唔多覺眼喎~~~
鏡面果膠即係搽o係蛋糕上面, 令令地o個d呢,
不可以用葡萄糖膠/粟膠調出來的(係唔同野黎架)
我用緊2記$10盒即用的果膠,
唔搽淨搽jam都可以的, 無咁令身~^_^
如果你將來會做, 記得給我recipe呀, thanks.....
回覆刪除好靚呀個cake~~ 請問糖橙皮粒 80g是指"糖漬橙片"嗎??
回覆刪除[版主回覆07/30/2009 12:48:00]謝謝~~
橙片---係自己整既(recipe有教點整~) 放蛋糕面
橙皮粒---係買現成既~~^_^混內蛋糕漿內~~
喛喲, 先要搞掂個糖漬橙先喎, 買橙, 買橙, 記住先.
回覆刪除[版主回覆08/07/2009 01:59:00]好呀, 整左既話記住~記住, 叫我去睇下呀~~^_^
衰左, 真係唔記得買橙, 因為太多野拿在手, 好似咩都買齊咁, 下次買, 整餅時話您知.
回覆刪除橙買左嘞, 仲煲左嘞, 不過買橙唔靚還是我太水皮, 個橙煮到霖pet pet, 中間爛哂, 而家放在雪櫃, 冇哂心機.
回覆刪除[版主回覆08/09/2009 02:41:00]糖 + 水煮至滾起, 放入橙片, 當糖水再次滾起,
便可離火, 蓋上蓋子放於室溫處一整天, 備用
唔使煮好耐架喎~~無理由會淋pet pet, 一定係煮得太耐了~
終於整左. 用戈d腍pet pet既糖漬橙, 足足浸左兩星期至整.
回覆刪除一開爐, 咦, 蛋糕面戈d橙片呢? 沉哂落底!!! 激氣, 唯有再切片pet pet橙放面整色整水啦.
味道嘛, 好香橙味, 可能等聽日反油更好. 加d合桃我諗會更正.. 合桃成為我整蛋糕的最愛.
謝謝分享